Vellutata di cannellini con cappesante bardate e olio al rosmarino

Ingredienti

Per la passata i cannellini:

• 200 gr di cannellini
• Brodo vegetale qb
• sale e pepe qb

Per le cappesante:

• 8 cappesante pulite e private del corallo
• 8 fette di guanciale, o lardo, se volete un gusto meno "carnoso"

Per l'olio al rosmarino:

• Olio extravergine di oliva
• 2 rami di rosmarino fresco

Preparazione

• Per prima cosa ho preparato l'olio, scaldandolo, e mettendo in infusione i rametti di rosmarino. Li lascio poi riposare finchè l'olio non torna freddo.
• Porto poi a cottura i cannellini nel modo indicato sulla confezione, nel mio caso ho aperto solo la scatoletta, avendo usato quelli precotti ; e frullati insieme a un goccio di brodo e corretto di sale e abbondante pepe.
• Questa la servo tiepida, quindi se i fagioli vengono dalla cottura, lasciateli un attimo a intiepidire, se sono freschi di scatoletta, date un colpo di calore! Nel frattempo fate arroventare una padella, e cuocete un minuto per parte le cappesante che avrete avvolto nel guanciale.
• Non rimane che montare il piatto: un mestolo di vellutata, le cappesante, un cucchiaio di olio al rosmarino, e un rametto, che darà colore e sapore, oltre che decorare.

Domande

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