Crostata di pere e amaretti

Ingredienti

Per la pasta frolla:

• 200 g di farina 00
• 100 g di burro
• 80 g di zucchero a velo setacciato
• 2 tuorli
• 1 pizzico di sale

Per la farcia:

• 4 piccole pere
• 50 g di uvetta
• 3 cucchiai di liquore all arancia
• 80 g di burro
• 150 g di amaretti
• 30 g di mandorle sgusciate pelate
• 1 limone non trattato
• Cannella in polvere
• 70 g di zucchero a velo

Preparazione

• Iniziate preparando la pasta frolla: nella planetaria lavorate con il gancio a k il burro freddo tagliato a tocchetti con lo zucchero a velo fino a quando si sarà ben amalgamato.
• Sempre tenendo l' apparecchio in funzione, aggiungete i tuorli uno alla volta fino a farli incorporare e unite per ultima la farina setacciata insieme al pizzico di sale.
  Amalgamate il tutto fino ad ottenere una pasta liscia, se necessario lavoratela brevemente a mano.
  Avvolgete la pasta nella pellicola alimentare e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
• Ammollate l' uvetta in un piccolo contenitore insieme al liquore all arancia. Nel frattempo rivestite il fondo di una tortiera a cerchio apribile da 24 cm con della carta da forno, imburrate ed infarinate i bordi.
  Lavate il limone e grattugiatene la scorza, sempre evitando la parte bianca che risulta troppo amara.
• Lavate le pere, sbucciatele, eliminate i torsoli e tagliatele a fettine abbastanza sottili. Tritate gli amaretti e fate sciogliere circa 50 g di burro in un pentolino o nel forno a microonde.
  In una capiente ciotola versate le pere, unite l' uvetta ben strizzata, metà della scorza di limone grattugiata, il burro fuso, un cucchiaino di cannella e mescolate con cura utilizzando un cucchiaio di legno fino a quando il composto si sarà amalgamato.
• Su di una spianatoia stendete la pasta frolla, magari tra due fogli di carta da forno così l'operazione vi risulterà più agevole, in un cerchio non troppo sottile, disponetela nella tortiera e eliminate l'eventuale eccesso che potrebbe uscire dai bordi , non disponendo di uno stampo da crostata antiaderente e avendo utilizzato quello classico da torta.
• Versate il ripieno a base di pere all interno del guscio di pasta frolla e spolverizzate il tutto con gli amaretti ridotti a briciole.
  Nel mixer frullate le mandorle, l'altra metà di scorza grattugiata del limone insieme a 50 g di zucchero a velo setacciato e ai 30 g di burro ammorbidito.
• Dovrete ottenere un composto sbricioloso che andrete a cospargere sulla superficie della crostata.
  Cuocete il dolce nel forno già caldo a 180° per circa 25-30 minuti o comunque fino a quando la pasta frolla apparirà dorata.
  Trascorso questo tempo, sfornatelo e lasciatelo raffreddare. Sformate la crostata molto delicatamente e trasferitela su di un piatto da portata e completate spolverizzando con lo zucchero a velo e se gradite un po di cannella in polvere.

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