Flan di pere (la crostata mandorle e mele è di adriano continisio)

Ingredienti

1) Per la pasta frolla :

• 210 gr di farina tipo 00
• 125 gr di burro ne ammorbidito ne freddo da frigo
• 2 tuorli di medie dimensioni
• 30 gr di zucchero semolato
• 40 gr di zucchero al velo
• sale un pizzico
• zeste di limone a piacere
• mezzo baccello di vaniglia

2) Per il flan:

• 2 pere Williams di medie dimensioni
• 2 uova di medie dimensioni
• 65 gr di latte
• 40 gr di nocciole tostate tritate finemente
• 50 gr di zucchero
• 15 gr di grappa di mosto o cognac
• zucchero a velo per la decorazione