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Crostata alla crema e pasta choux

Name: Crostata alla crema e pasta choux
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 5 porzioni
Cuisine: it
Ingredients: per la pasta choux; 3 uova intere; 125 ml di latte; 125 ml di acqua; 100 ml di burro; 120 g di farina; 10 g di zucchero; un pizzico di sale; per la crema; 5 tuorli; 500 ml di latte; 120 ml di zucchero; 45 g di farina; scorza grattugiata di limone; un pizzico di sale; per la pasta frolla; 200 g di farina; 100 g di zucchero; 100 g di burro; 3 tuorli; scorza di limone grattugiata; 3/4 cucchiai di marmellata

Altro

5 porzioni

30 min

40 min

facile

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Ingredienti

Numero di porzioni: 5

per la pasta choux

3 uova intere

125 ml di latte

125 ml di acqua

100 ml di burro

120 g di farina

10 g di zucchero

un pizzico di sale

per la crema

5 tuorli

500 ml di latte

120 ml di zucchero

45 g di farina

scorza grattugiata di limone

un pizzico di sale

per la pasta frolla

200 g di farina

100 g di zucchero

100 g di burro

3 tuorli

scorza di limone grattugiata

3/4 cucchiai di marmellata

Preparazione

Preparate la pasta frolla, fate una palla e lasciatela riposare in frigo avvolta da pellicola. Preparate nel frattempo le due creme.
Per la pasta choux: portate ad ebollizione il latte, l'acqua, il pizzico di sale lo zucchero e il burro a pezzetti. Togliete dal fuoco e gettate tutta in una volta la farina setacciata. Mescolate bene con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto bello sodo.
Rimettete sul fuoco e cuocete a fuoco basso finchè la pasta si staccherà dalle pareti. Mettete il composto in una ciotola, lasciatelo intiepidire e poi unite le 3 uova intere uno alla volta.
Per la crema: montate i 5 tuorli con lo zucchero, incorporate la farina, la scorza grattugiata del limone e un pizzico di sale. Versate a filo il latte tiepido e cuocete la crema a fiamma bassa per 7/8 minuti. Lasciatela raffreddare.
Mescolate ora le due creme.Stendete la pasta frolla in un disco non troppo sottile, mettetelo in uno stampo del diametro di cm. 26 foderato con carta da forno bagnata e strizzata.
Punzecchiate la base con una forchetta e stendete sopra uno strato di marmellata. Coprite con la crema, decoratela e mettetela in forno già caldo a 200° per circa 35/40 minuti.