Crostata ebraica alle visciole

Name: Crostata ebraica alle visciole
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 250 g di farina; 2 uova M; 120 g di zucchero; 100 g di burro; mezza bustina di lievito in polvere; 500 g di ricotta; 200 g di zucchero; 1 uovo; 2 cucchiai di rhum

Dessert

4 porzioni

facile

1 h 30 m

997 Kcal

Ingredienti

Frolla morbida:

250 g di farina
2 uova M
120 g di zucchero
100 g di burro
mezza bustina di lievito in polvere

la crema :

500 g di ricotta
200 g di zucchero
1 uovo
2 cucchiai di rhum

Costo stimato: 5.25€ (1.31€/Porzioni)

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura1 ora

1) Questi ingredienti si impastano tutti insieme fino ad ottenere una pasta liscia e un po' più morbida della normale pasta frolla; non deve in ogni caso appiccicarsi, per cui se necessario aggiungete ancora una spolverata di farina.
Con la pasta foderiamo uno stampo a bordi alti da 26 cm. di diametro, per intero e poi spalmiamo il guscio ottenuto con 200-250 circa di marmellata di visciole o di amarene.
Lo confesso, usato quasi sempre le amarene perché le prime volte che preparato la crostata ero a San Francisco che non è esattamente la patria della visciola; stavolta invece, va' un po' a capire come si chiamano le visciole in tedesco; pure cercato sul vocabolario e visciola è sempre tradotto Maraske, Weichsel, Sauerkirsche che vuol dire, appunto, amarene a quel punto, pazienza.
L'importante è che non sia una marmellata eccessivamente dolce, perché la caratteristica di questa crostata è il contrasto tra le visciole, che sono asprigne, e la crema di ricotta.
Un ottimo risultato lo otterrete con una marmellata del tipo senza zucchero, dolcificata con sciroppo d'agave o melassa, che si trova nei supermercati bio.
Decoriamo con la solita grata, e via in forno: a 180º per un'oretta. In cottura si gonfierà, come la pastiera o il cheesecake, e poi si abbasserà una volta fuori.
Tutto sotto controllo, è normale. Va tagliata solo quando è completamente fredda per non "squacquerare" la marmellata