Crema di radicchio con burro alla birra e cialdina di parmigiano

Ingredienti

1) Per la zuppa :

• 450 gr. radicchio tardivo di Treviso
• 1/2 cipolla bionda
• aceto di vino rosso
• zucchero di canna
• aceto balsamico tradizionale
• 100 gr. brodo di carne
• 100 gr. acqua
• sale
• pepe nero
• 1 foglia di alloro
• 1 foglia di salvia
• olio extravergine di oliva
• scaglie di parmigiano reggiano

2) Per la cialdina :

• parmigiano reggiano grattugiato
• farina di mais fioretto
• un pizzico di semi di nigella

3) Per il burro alla birra :

• 30 gr. burro
• sale rosa dell'Himalaya
• 20 ml. birra ale doppio malto
• pepe nero macinato a mulinello
• Fettine di pane tostato per accompagnare