Uova croccanti con radicchio precoce e crema al parmigiano

Ingredienti

• 9 uova freschissime
• 4 ciuffi di radicchio precoce
• 100 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 200 g di panna fresca
• 30 g di burro
• zucchero
• 1 dl di acqua
• noce moscata
• olio extra vergine di oliva
• pan grattato
• aceto di vino bianco
• sale
• pepe

Preparazione

• Preparare otto uova affogate cuocendole in acqua acidulata con aceto per quattro minuti.
• Scolarle quindi raffreddarle in acqua fredda. Scaldare panna e burro, unire il parmigiano, insaporire con sale noce moscata, far bollire per 1 minuto, quindi passare al colino.
• Tenere al caldo. Cuocere il radicchio con olio, un pizzico di zucchero, sale e un dl di acqua; non appena tenero riempire 4 stampini monoporzione e conservare al caldo.
• Sbattere l’uovo rimanente e impanare le uova affogate: friggere quindi nell’olio caldo, scolare e asciugare.
• Servire sformando il radicchio sul piatto, appoggiarvi sopra due uova croccanti e contornare con la salsa al parmigiano.

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