Biscotti alle nocciole farciti con marmellata di lamponi

Ingredienti

• 450 g di farina 00
• 200 g di zucchero
• 130 g di nocciole macinate finemente
• 250 g di burro
• 2 uova leggermente sbattute
• 1 pizzico di sale

Inoltre:

• 160 g di marmellata di lamponi
• 50 g di zucchero vanigliato

Preparazione

• Setacciare in una terrina capiente la farina con il pizzico di sale.
  Aggiungere lo zucchero e le nocciole macinate e mescolare con un cucchiaio di legno per amalgamare gli ingredienti.
  Distribuire uniformente sul composto il burro tagliato a pezzetti piccoli e incorporarlo con il cucchiaio fino ad ottenere un composto granuloso.
• Unire le uova senza mescolare troppo, quindi rovesciare il composto sul tagliere leggermente infarinato e lavorarlo a mano fino a formare una palla liscia.
  Non lavorarlo troppo, altrimenti si formeranno delle crepe al momento di tagliare i biscotti.
  Dare all'impasto la forma di una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e riporla in frigo per almeno 1 ora.
• Scaldare il forno a 190° C.
  Infarinare bene il tagliere e il mattarello e stendere la pasta ad uno spessore di circa 5 mm.
• Per i biscotti pieni:
  Ritagliare i biscotti con uno stampino rotondo di circa 5 cm di diametro. Per quelli tagliati a cuore: ritagliare con uno stampino ad estrattore del diametro di 5 cm un pari numero di corone (con il buchino a cuore) e basi.
• Trasferire i biscotti sulla placca da forno rivestita con carta forno, aiutandosi con una spatola o un coltello per non deformarli e avendo cura di tenerli a qualche cm di distanza l'uno dall'altro.
  Cuocere i biscotti per 12-15 minuti o fino a quando saranno leggermente dorati
• Farli raffreddare sulla piastra per 5 minuti, quindi spalmarli con un po' di marmellata (per quelli pieni distribuirne un velo su uno dei due biscotti; per quelli col buchino mettere un cucchiaino al centro del biscotto sfumando un po' di marmellata verso i bordi), unirli due a due premendo con delicatezza e spolverizzarli con lo zucchero vanigliato.
• All'atto di spolverizzare i biscotti di zucchero a velo vi si riempiranno i cuori; per far vedere la marmellata, basterà immergere la punta del dito in poca acqua e picchiettarla delicatamente su di essa; in questo modo lo zucchero si scioglierà e il cuore tornerà limpido.

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