Panini soffici senza latte e burro con marmellata di lamponi fatta in casa

Ingredienti

• 250 gr di farina 00
• 125 gr di acqua
• 1 cucchiaio di lievito di birra secco (quello per torte e pane salati)
• 50 gr di zucchero
• Un pizzico di sale
• 50 gr di zucchero
• 30 gr di olio extravergine di oliva
• Semi di mezza bacca di vaniglia

Per la marmellata di lamponi :

• 250 gr di lamponi
• 2 cucchiai di miele
• 1/2 succo di limone

Preparazione

• Mettete la farina, il lievito, l' acqua, lo zucchero e i semi di vaniglia dentro il recipiente dell' impastatrice. (volendo potete effettuare l' impasto anche a mano)
  Impastate per 5 minuti.
  Aggiungete il sale e l' olio.
  Impastate finchè l' olio verrà incorporato all' impasto. Spegnete l' impastatrice ogni tanto e aiutate l' impasto con le mani o con un cucchiaio di legno.
  Coprite e lasciate riposare fino al raddoppio.
  Sgonfiate l' impasto girandolo un paio di volte e mettetelo in una ciotola, coprite con una pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 3 ore.
  Dopo che l' impasto è riposato dividetelo in 10 pezzi uguali.
  Formate delle palline con ogni pezzo e poggiarle su una teglia coperta con carta da forno.Lasciateli raddoppiare nuovamente. (ci vorrà circa un' ora e mezza).
• Intanto che i panini riposano prepariamo la marmellata di lamponi :
  Lavate i lamponi e metteteli in un pentolino.
  Con una forchetta schiacciateli creando una purea, aggiungete il miele e il succo di limone ed amalgamate il tutto.
  Portate a bollore e una volta che il composto risulta bello denso toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare.
• Riscaldate il forno a 180°.
  Create un solco in mezzo ai panini e versateci con un cucchiaio la marmellata di lamponi.
  Cuocere i panini per circa 20 minuti, finché non risultano belli dorati.
  Spolverate con zucchero a velo e servite.

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