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Tartare di ombrina agli asparagi con scaglie di cocco e spirale di parmigiano croccante
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Cucina molecolare - gel di amidi - gelatina di albicocca
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Tartare di branzino su petali di mela verde con zeste di limone candite al sale rosa
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Cucina molecolare - cagliata d'uovo
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Cucina molecolare - l'uovo marinato di carlo cracco - dopo 15 giorni.
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Ostriche e avocado
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Bignè creoli de la principessa e il ranocchio
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Tournedos al pepe verde e sale rosso delle hawaii
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Cucina molecolare - tagliatelle di farina di piselli con prosciutto cotto e porri
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Cucina molecolare - tagliolini di farina di ceci alla pescatrice
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Cucina molecolare - la lecitina nella pasta - parte ii ravioli ricotta e spinaci
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Cucina molecolare - la lecitina nella pasta - parte prima
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Baccalà lesso e ceci alla livornese
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Cucina molecolare - biscotti senza tuorlo
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