Petitchef

Colombaccio in riduzione di Vino Rosso

Portata principale
2 porzioni
30 min
40 min
facile

Ingredienti

2

Preparazione

  • Pulite il colombaccio, ed insaporitelo con il sale ed il pepe, farcitelo con mezza carota, lo spicchio d'aglio, la salvia il mirto il sale ed il pepe.
  • Intanto in una pentola fate appassire la cipollina tagliata fine in poco olio ed una noce di burro, unite la carota rimasta e fatela ammorbidire.
  • Aggiungete il colombaccio, sfumate con il vino rosso e portate a cottura aggiungendo il brodo. Una volta che il vostro colombaccio sarà cotto toglietelo e tenetelo al caldo.
  • Unite altro vino al fondo di cottura e fate restringere, aggiustate di sale, filtrate e disponete la riduzione a specchio sui piatti, sopra adagiatevi il colombaccio disossat, e servite.


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