Colombaccio in riduzione di vino rosso

Ingredienti

• 1 colombaccio
• 1 carota
• 1 cipollina bianca
• 1 foglia di alloro
• 1 foglia di salvia
• 1 spicchio d'aglio
• pepe nero
• mirto
• vino rosso
• olio
• sale
• 1 noce di burro
• 1 bicchiere di brodo di carne

Preparazione

• Pulite il colombaccio, ed insaporitelo con il sale ed il pepe, farcitelo con mezza carota, lo spicchio d'aglio, la salvia il mirto il sale ed il pepe.
• Intanto in una pentola fate appassire la cipollina tagliata fine in poco olio ed una noce di burro, unite la carota rimasta e fatela ammorbidire.
• Aggiungete il colombaccio, sfumate con il vino rosso e portate a cottura aggiungendo il brodo. Una volta che il vostro colombaccio sarà cotto toglietelo e tenetelo al caldo.
• Unite altro vino al fondo di cottura e fate restringere, aggiustate di sale, filtrate e disponete la riduzione a specchio sui piatti, sopra adagiatevi il colombaccio disossat, e servite.

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