Cucina molecolare - biscotti senza tuorlo

Ingredienti

• 15 g di lecitina
• 350 ml d'acqua
• 130 g di zucchero
• 2 albumi
• 1/2 cucchiaino di lievito
• 1 bustina di vanillina

Preparazione

• Montate a neve gli albumi e successivamente aggiungete lo zucchero. Con il minipimer montate la lecitina in acqua per creare l'aria, e con un cucchiaio, incorporatela al composto di albumi fino a che non raddoppierà di volume.
• A questo punto unite farina lievito e vanillina, e se avete pazienza mescolate con una spatola, oppure se avete poco tempo vanno bene anche le fruste.
  A questo punto potete unire del cacao o della cannella, svariati aromi e granelle sopra.
• Fare semplici e glasserei successivamente a metà nel cioccolato fondente. Infornate a forno caldo, su una teglia ricoperta di carta forno a 180° per 15 minuti circa. Appena sfornati saranno un'pò morbidini, ma diventeranno croccanti in pochi minuti.

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