Tartare di ombrina agli asparagi con scaglie di cocco e spirale di parmigiano croccante

Ingredienti

• 1 ombina
• 1 pezzetto di cocco
• asparagi
• 1 limone
• sale grigio bretone
• olio extra vergine d'oliva
• parmigiano

Preparazione

• Sfilettate l'ombrina e tagliate la polpa a listarelle.
  Scottate gli asparagi non cuoceteli troppo perchè devono rimanere croccanti!!
• Tagliate a tocchetti gli asparagi, ed appena sono completamente freddi uniteli all'ombrina e condite tutto con un filo d'olio, del succo di limone ed un pizzico di sale.
• Impiattate la tartare, guarnite con asparagi, prendete il cocco, e con il pelapatate affettatelo finemente, disponetelo sopra la polpa di ombrina.
• Grattugiate il parmigiano, disponetene una lunga striscia sopra una padella calda, e appena sarà fuso toglietelo e facendo attenzione a non bruciarvi dategli la forma di una spirale, disponetela poi sulla tartare e servite.

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