Tartare di ombrina agli asparagi con scaglie di cocco e spirale di parmigiano croccante

Name: Tartare di ombrina agli asparagi con scaglie di cocco e spirale di parmigiano croccante
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 1
Cuisine: It
Ingredients: 1 ombina; 1 pezzetto di cocco; asparagi; 1 limone; sale grigio bretone; olio extra vergine d'oliva; parmigiano

Portata principale

1 porzioni

30 min

20 min

facile

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Ingredienti

1 ombina
1 pezzetto di cocco
asparagi
1 limone
sale grigio bretone
olio extra vergine d'oliva
parmigiano

Preparazione

Sfilettate l'ombrina e tagliate la polpa a listarelle.
Scottate gli asparagi non cuoceteli troppo perchè devono rimanere croccanti!!
Tagliate a tocchetti gli asparagi, ed appena sono completamente freddi uniteli all'ombrina e condite tutto con un filo d'olio, del succo di limone ed un pizzico di sale.
Impiattate la tartare, guarnite con asparagi, prendete il cocco, e con il pelapatate affettatelo finemente, disponetelo sopra la polpa di ombrina.
Grattugiate il parmigiano, disponetene una lunga striscia sopra una padella calda, e appena sarà fuso toglietelo e facendo attenzione a non bruciarvi dategli la forma di una spirale, disponetela poi sulla tartare e servite.

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