Tartellette con frolla alle fragole, crema pasticcera e coulis di lamponi

Ingredienti

Per la pasta frolla:

• 250 gr farina 00
• 125 gr burro
• 100 gr zucchero
• 1 tuorlo
• 100 gr fragole
• 1 pizzico sale

Per la crema pasticcera:

• 75 gr zucchero
• 25 gr farina
• 250 ml latte
• 2 tuorli
• estratto di vaniglia (oppure i semi di una bacca)
• scorza di 1 limone

Per la coulis di lamponi:

• 150 gr lamponi
• 50 gr zucchero
• 50 gr acqua
• 250 ml panna fresca da montare

Preparazione

• Cominciate col preparare la pastafrolla seguendo qui la ricetta.http://fulviaskitchen.it/pastafrolla-alle-fragole/
  Successivamente preparate la crema pasticcera seguendo qui il tutorial. http://fulviaskitchen.it/tutorial-crema-pasticcera/
  Quando entrambe saranno pronte, procedete dando una lavata veloce ai lamponi, quindi passateli nel mixer (tenetene da parte qualcuno per decorare le tartellette).
• Una piccola parte del frullato aggiungetela alla crema pasticcera quando sarà fredda, mentre la restante mettetela in un padellino, aggiungete 50 gr di zucchero e 50 gr di acqua e portate a cottura, girando spesso, fino ad ottenere una sorta di marmellata.
• A questo punto preparate le tartellette: togliete dal frigorifero la pastafrolla, stendetela e ricavatene dei dischetti grandi quanto gli stampini (io ho usato quelli in silicone per muffin, così ho evitato di imburrare e infarinare gli stampi), quindi mettete i dischetti negli stampi, bucherellatene il fondo coi rebbi di una forchetta, riempiteli con crema pasticcera e metteteli a cuocere in forno caldo 170°C per circa 12/15 minuti (non devono scurire troppo altrimenti diventano secchi).
• Una volta cotti, lasciateli raffreddare, sformateli e farciteli prima con la coulis di lamponi (se nell’attesa si fosse indurita, aggiungete un goccino di acqua e fatela scaldare ancora un pochino) e poi con ciuffi di panna montata.
  Sopra ad ognuno mettete un lampone.
  Conservateli in frigorifero prima di servirli.

Domande

Foto dei membri