Gazpacho di lamponi e gamberi

Ingredienti

• 6 gamberoni

Per il gazpacho:

• 400 g pomodorini
• 150 g lamponi in alt. fragole meglio se messi in congelatore prima ed inseriti ghiacciati
• 100 g peperone rosso
• 100 g cetriolo
• 25 ml aceto di vino bianco anche di mele
• 20 g mollica di pane (un piccolo panino morbido)
• 2 cucchiai olio EVO
• q.b sale
• q.b pepe

Per il crumble di pane:

• 100 g mollica di pane
• q.b olio EVO
• q.b timo
• q.b scorza di limone

Materiale

• 1 Frullatore
• 1 passino a maglia sottile

Preparazione

• Per il gazpacho:
  inserisci tutti gli ingredienti per il gazpacho nel frullatore e frulla per 3-4 minuti. Una volta ottenuta una crema filtrala con un colino a maglie sottili.
• Per il crumble:
  metti in un mixer il pane, il timo e la scorza di limone. Azionalo fino ad ottenere una sabbia grossolana. Condisci con 4 cucchiai di olio EVO, mescola bene e cuoci in padella fino a fare diventare ben croccante.
• Gamberoni:
  taglia il limone a fettine e mettici sopra un rametto di timo. Pulisci i gamberoni dal carapace e dall’intestino. Infilzali con uno spiedino di legno, mettili sopra le fette di limone e falli cuocere in forno a 180° C per 8 minuti, (in alternativa anche in padella antiaderente per 4 minuti per lato)
• Impiattamento:
  versa sul fondo un mestolo di gazpacho, aggiungi il crumble di pane e completa con un gamberone.

Consigli

La buona riuscita del Gazpacho richiede l’uso delle verdure sode e fresche.

Un buon bicchiere di vino spagnolo arricchisce meglio il vostro piatto.

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