Risotto cremoso al latte con zucchine e stracchino

Ingredienti

• 160 gr di riso
• 2 cucchiai di olio evo
• 2 zucchine grandi
• 60 gr di cotto
• 100 gr di stracchino allo yogurt
• 1/4 di cipollina fresca
• 2 cucchiai di parmigiano
• 1 bicchiere e mezzo di latte fresco intero
• 1 bicchiere d'acqua
• 1 noce di burro
• sale
• pepe nero

Preparazione

• Si fa soffriggere la cipollina fresca nell'olio evo, subito dopo uniamo il cotto con le zucchine, giriamo il tutto per far insaporire e siccome stiamo cercando di non far soffriggere troppo i cibi versiamo subito il riso per farlo tostare. A parte, versiamo in un pentolino un bicchiere d'acqua con un bicchiere e mezzo di latte fresco, saliamo e mettiamo sul fuoco. Appena caldo ne versiamo un po' sul riso appena tostato, saliamo e pepiamo. Lasciamo andare a fuoco lento fin quando non si ritira. Dopo una manciata di minuti il riso avrà assorbito tutto il latte, se è ancora crudo ne aggiungiamo ancora un po'. Quando la cottura è quasi giunta al termine prendiamo lo stracchino, il burro e il parmigiano e a fuoco quasi spento incorporiamo il tutto girando con un cucchiaio di legno. Togliamo dal fuoco e lasciamo riposare 2 minuti prima di servire.

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