Pasta con zucchine, patate e stracchino

Ingredienti

• 6 zucchine romanesche
• 1 grossa patata
• 220 g stracchino
• 600 g pasta di semola fresca
• olio extravergine
• sale
• un pugno di parmigiano grattugiato

Preparazione

• Tagliare la patata a tocchetti e metterla a lessare nella pentola in cui andremo a cuocere la pasta.
• Nel frattempo, in una larga padella che possa contenere tutto il volume del piatto finito, far saltare nell'olio, le zucchine, precedentemente lavate e tagliate a fettine sottili.
• Aggiustare di sale, mantenendole croccanti. Unire lo stracchino e abbassare la fiamma per farlo sciogliere dolcemente, se dovesse occorrere, allungare con un pochino di latte.
• Appena l'acqua delle patate raggiunge il bollore, calare la pasta e portare a cottura.
• Scolare il tutto e trasferire nella padella, mantecare bene, spegnere, spolverare con il parmigiano ed impiattare.

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