Risotto al moscato e crema di stracchino

Ingredienti

• 4 belle manciate di riso carnaroli
• moscato
• brodo
• 200 g di stracchino
• 1 cucchiaio di farina
• scalogno
• burro
• sale pepe

Preparazione

• Tritare mezzo scalogno e farlo appassire in una noce di burro.
• Aggiungere il riso e farlo tostare due minuti.
• Bagnare un bicchiere di moscato non freddo, far evaporare e poi continuare a versare il vino fino ad esaurimento.
• Completare la cottura del riso con del brodo.
  Regolare di sale e pepe.
• A parte far sciogliere una noce di burro, aggiungere la farina e poi lo stracchino a pezzi.
• Continuare la cottura fino a completo scioglimento del formaggio. Regolare di pepe.
• Impiattare il risotto usando dei coppapasta e completare con un mestolo di fonduta.

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