Affettare le zucchine e tagliarle a pezzettini; in una pentola far imbiondire con olio la cipolla sminuzzata, quindi aggiungervi le zucchine e portare a cottura con acqua e vino bianco. Insaporire con sale ed aglio. Lavare i gamberetti e cuocerli in una pentola con olio e brandy; insaporire con la bottarga, l'aglio ed il sale.
Unire il riso: 177g nella pentola con i gamberetti ed il rimanente in quella con le zucchine. Portare a cottura con l?acqua ed i due dadi, se necessario, salare ancora. Mantecare il risotto alle zucchine con le foglie di menta tritata ed un cucchiaino di mascarpone, mentre quello ai gamberetti con le scorzette di arancia tagliate a filini sottili ed il mascarpone. Impiattare distribuendo a corona il risotto alle zucchine e nel mezzo quello ai gamberetti.
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