Corona di risotto alle zucchine con cuore di gamberetti all'arancia

Ingredienti

• 477g riso vialone nano
• 300g gamberetti sgusciati
• 2 zucchine
• 2 dadi vegetali
• 1 arancia scorza
• aglio in polvere
• 1 cucch.no bottarga di muggine
• menta fresca
• 2 cucch.ni mascarpone
• brandy
• vino bianco
• ½ cipolla rossa
• olio evo
• sale