Risotto al pesto e stracchino

Ingredienti

• 300 gr di riso Arborio
• 1 lt di brodo vegetale
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 100 gr di stracchino
• 50 gr di pesto genovese
• olio extra vergine di oliva

Preparazione

• Far scaldare in una casseruola dal fondo spesso 4 cucchiai di olio, aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto a fuoco moderato continuando a mescolare.
• Versare il vino bianco e farlo evaporare alzando la fiamma, senza mai smettere di mescolare. Quando il vino sarà evaporato, unire il brodo bollente sufficiente a ricoprire il riso e portare a cottura a fuoco moderato, sempre mescolando e aggiungendo altro brodo solo quando quello già versato sarà stato del tutto assorbito.
• Al termine della cottura, togliere la casseruola dal fuoco e aggiungere lo stracchino tagliato a pezzetti e il pesto; mantecare per qualche minuto e servire.

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