Risotto al pesto e stracchino

Name: Risotto al pesto e stracchino
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 300 gr di riso Arborio; 1 lt di brodo vegetale; 1/2 bicchiere di vino bianco; 100 gr di stracchino; 50 gr di pesto genovese; olio extra vergine di oliva

Portata principale

4 porzioni

20 min

25 min

facile

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Ingredienti

300 gr di riso Arborio
1 lt di brodo vegetale
1/2 bicchiere di vino bianco
100 gr di stracchino
50 gr di pesto genovese
olio extra vergine di oliva

Preparazione

Far scaldare in una casseruola dal fondo spesso 4 cucchiai di olio, aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto a fuoco moderato continuando a mescolare.
Versare il vino bianco e farlo evaporare alzando la fiamma, senza mai smettere di mescolare. Quando il vino sarà evaporato, unire il brodo bollente sufficiente a ricoprire il riso e portare a cottura a fuoco moderato, sempre mescolando e aggiungendo altro brodo solo quando quello già versato sarà stato del tutto assorbito.
Al termine della cottura, togliere la casseruola dal fuoco e aggiungere lo stracchino tagliato a pezzetti e il pesto; mantecare per qualche minuto e servire.

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