Risotto con stracchino e rucola

Ingredienti

• riso: 6 pugni
• scalogni: 1 grande o 2 piccoli
• stracchino: 50 gr
• rucola: un mazzetto
• burro: 30 gr
• vino bianco secco
• sale

per il brodo di verdure:

• porri: mezzo
• carote: 1
• sedano: 1 costa
• prezzemolo: un ciuffo

Preparazione

• Mondate le verdure per il brodo, fatele a grossi pezzi e mettetele in un pentolino con un litro e mezzo d'acqua fredda e un pizzico di sale. Fate bollire un quarto d'ora con il coperchio e poi iniziate a fare il risotto, senza mai togliere il brodo dal fuoco.
• Fate andare in una pentola da risotti il burro con lo scalogno tritato finché questo non diventerà trasparente. Poi buttate il riso, fatelo tostare bene mescolando e quando avrà assorbito il condimento sfumatelo con una spruzzata di vino bianco.
• Tirate il riso con il brodo di verdure, avendo cura di lasciarlo sempre appena coperto di liquido. Cinque minuti prima di toglierlo dal fuoco, aggiungetevi la rucola lavata e tagliata molto grossolanamente con le forbici.
• A fuoco spento, aggiungete lo stracchino e mescolate fino a che non si è completamente sciolto.

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