C'è chi lo ama o lo odia, ma il lardo è una delle specialità più succulente della cucina nostrana. Tra i più buoni il lardo di Colonnata e quello di Arnaud, questo salume viene stagionato insaporendolo con sale, erbe e spezie. Il risultato è morbido e delicato, che si scioglie in bocca. Si può mangiare in purezza su una fetta di pane con del rosmarino fresco oppure servirlo su una fetta di polenta calda lasciato sciogliere col suo calore. Si può usare al posto del burro in preparazioni salate come le tigelle e si sposa anche con il pesce, specie con i gamberi lardellati.
