Tortillas con enchiladas di manzo, jalapenos e salsa mexican habanero

Ingredienti

• 4 tortillas di mais o di grano
• alcuni peperoncini jalapenos sott'aceto
• 50 g di formaggio tenero
• 200 g di macinato di manzo
• 1/2 barattolo di pomodori pelati
• 1/2 peperone rosso carnoso
• 50 g di cipolla
• un pizzico di cumino in polvere
• un pizzico di coriandolo in polvere
• peperoncino habanero fresco secondo il proprio gusto
• olio extravergine di oliva
• sale
• salsa mexican habanero

per SALSA MEXICAN HABANERO :

• 1/2 barattolo di pomodori pelati
• 1/2 peperone rosso carnoso
• 50 g di cipolla rossa
• coriandolo
• cumino
• olio extravergine di oliva
• mousse di habanero o habanero fresco secondo i gusti
• sale

per TORTILLAS :

• 60 g farina mais fioretto
• 180 g semola rimacinata
• 15 g acqua tiepida
• un pizzico di sale