Mettete la lingua a lessare con gli odori, le erbe aromatiche, sale e pepe.
Dopo 3 ore di cottura scolate. Una volta fredda, eliminate la pelle e il grasso e tagliate a fette sottili.
Bagnate la mollica del pane con l'aceto, lasciate ammorbidire per qualche minuto, poi strizzate.
Tritate il prezzemolo insieme con l'aglio, il tuorlo d'uovo sodo, l'alice sgocciolata, il cetriolino e i capperi. Mescolate il trito con la mollica di pane, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Aggiungete a filo l'olio e regolate di sale e di pepe. Disponete le fette di lingua sul piatto, ricoprite con la salsa e servite con l'insalata mista.
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Buono