RAVIOLI AL CIOCCOLATO - ARANCIA, PISTACCHIO E VANIGLIA

Preparazione

• Tritate leggermente i pistacchi e versateli in un pentolino insieme al latte. Mettete sul fuoco e scaldate lentamente.
  Nel frattempo lavorate lo cucchero con i tuorli fino a renderli spumosi.
  Aggiungete l'amido setacciato e mescolate bene.
  Versate il latte tiepido sul composto di uova e mescolate fino ad amalgatare il tutto.
• Portate il composto sul fuoco e fate cuocere lentamente mescolando fino a che la crema non si sarà addensata.
  Togliete dal fuoco e fruttate a lungo fino a renderla liscia.
  Passate la crema con un colino in modo che la salsa risulti molto liscia.
• Lasciate freddare bene a temp ambiente.
  Nel frattempo sbucciate le 2 arance a vivo e sfilettatele ottenendo solo gli spicchi senza bianco e mettetele da parte.
  Spremete le 5 arance e mettete il succo in una padella che vi servirà per spadellare i ravioli.
• Nel frattempo portate ad ebollizzione una pentola con acqua e una manciata di zucchero.
  Sbollentate per 2-3 minuti i ravioli.
• Nel frattempo aggiungete al succo di arancia il rum e scaldate sul fornello. Scolate i ravioli e versateli nella padella con il succo di arancia.
  Continuate a cuocere nel succo per 4-5 minuti.
• Mentre i ravioli sono in cottura versate un fondo di salsa al pistacchio sui piatti . Adagiate 3 ravioli alternandoli ai filetti di arancia.
• Completate il tutto con una pallina di gelato alla vaniglia, scorza di arancia grattuggiata e cioccolato bianco in scaglie.
  Servite subito.