Fettuccine integrali al pesto di pistacchi e arancia

Name: Fettuccine integrali al pesto di pistacchi e arancia
Prep time: 50 min
Cook time: 10 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 4 uova; 400 grammi farina integrale; 150 grammi pistacchi sgusciati tostati non salati; 4 arancia; 1/2 cedro; olio d'oliva extravergine (quanto basta); 50 grammi pecorino grattugiato; Sale (quanto basta); Pepe rosa q.b.

Portata principale

facile

1 ora

Mi sfizia aprire la tavola al pistacchio, mirando ben oltre la sfera dello snack. Quindi ecco il favoloso primo piatto di pasta fatta in casa, profumatissimo con i cibi della mia terra padre: la sicilia.

Ingredienti

4 uova
400 grammi farina integrale
150 grammi pistacchi sgusciati tostati non salati
4 arancia
1/2 cedro
olio d'oliva extravergine (quanto basta)
50 grammi pecorino grattugiato
Sale (quanto basta)
Pepe rosa q.b.

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Preparazione

Preparazione50 min

Cottura10 min

Partiamo dalla preparazione della pasta all'uovo integrale : circa 90gr di farina integrale al 100% di grano tenero per ogni porzione, due uova intere (per 4 porzioni), sale e acqua.
Si amalgama la farina con le uova e il sale, se l'impasto vi sembra troppo duro è sufficiente aggiungere dell'acqua. Una volta ben amalgamato il tutto, si forma un panetto, si avvolge in un foglio di pellicola e si lascia riposare in frigo per almeno mezz'ora. Poi si stende il panetto con il mattarello, spolverando un po' di farina sulla spianatoia.
Quando la pasta è ben stesa, si ripiega più volte su se stessa e si taglia a forma di tagliolini o fettuccine, fate voi.
La salsa è meglio prepararla al momento, altrimenti richiederà molto olio durante il condimento della pasta. Servono circa 30gr di pistacchi sgusciati e non salati a porzione, il succo di un arancia e di mezzo cedro, questi per 4 persone. Olio e.v.o. un cucchiaio di pecorino, sale e pepe rosa.
I pistacchi vanno inseriti nel mixer assieme all'olio (regolatevi a occhio, ne servono circa 100gr per 4 persone) il succo degli agrumi, sale e pepe e frullati fino ad ottenere una crema.
La crema ottenuta va amalgamata a mano con il pecorino grattugiato.
Al momento di servire, come guarnizione consiglio di spolverare con qualche pistacchio tritato grossolanamente e julienne di scorza d'arancia, chiaramente non trattata.