Torta vaniglia e pistacchio
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Questa è una torta buonissima, assaggiata al mio primo corso alle Tamerici, ed è proprio la prima della dispensa.
Ingredienti
4
Per il biscotto al pistacchio:
Per la bavarese alla vaniglia:
Per la glassa al cioccolato:
Costo stimato: 4.41Euros€ (1.1€/Porzioni)
Preparazione
Preparazione45 min
Cottura15 min
- Preparare il biscuit montando le uova con i 150 gr di zucchero, e a parte gli albumi con gli altri 60 gr di zucchero. Miscelare le 2 farine setacciate, e metterle nel composto di uova, senza smontare.
- Unire infine gli albumi, sempre mescolando dal basso verso l'alto per mantenere più aria possibile. Spalmare l'impasto su 2 teglie, formando 2 cerchi della dimensione del vostro cerchio.
- Cuocere in forno a 180° per 15 minuti circa. La dose è per un cerchio di 28cm di diametro, l'altezza che vedete in foto invece è adattata al mio stampo di 24cm, quindi cotto i dischi qualche minuto di più.
- Prearare poi la bavarese partendo da una crema inglese. Montare brevemente i tuorli con lo zucchero, e versare su di loro il latte bollito con la stecca di vaniglia aperta, facendo attenzione, e mescolando continuamente l'uovo per far si che non "stracci" a contatto con il latte caldissimo.
- Riportare sul fuoco fino a far raggiungere una temperatura di 82/85°. Unire la gelatina ammollata in acqua fredda qualche minuto e ben strizzata. Mescolare e far sciogliere, poi lasciare intiepidire.
- Appena scende intorno ai 35° sarà possibile unire la panna montata. Montare poi il dolce al contrario: foderare il cerchio con pellicola, per evitare che esca la bavarese, e metterne metà sul fondo, coprire con un disco di biscuit, l'altra bavarese, e l'altro disco.
- Premere leggermente e stoccare in frigorifero finchè non rassoda. Al momento del servizio rovesciare la torta e coprirla con la glassa ottenuta con il cioccolato spezzettato su cui è stata versata la panna bollente, mescolato e amalgamato, e portato a temperatura ambiente.
Nutrizione
per 1 porzione / per 100 g
Calorie: 1041Kcal
- Carboidrati: 138.5g
- Lipidi: 41.7g
- Grassi saturi: 23g
- Proteine: 25.1g
- Fibre: 4.7g
- Zucchero: 98.6g
- ProPoints: 28
- SmartPoints: 47
Informazioni nutrizionali per 1 porzione (405g)
Senza frutta a guscio
Domande
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