Torta vaniglia e pistacchio

Name: Torta vaniglia e pistacchio
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 100 g di farina di pistacchio; 150 g di zucchero; 130 g di uova; 100 g di farina; 200 g di albumi; 60 gr di zucchero; 300 g di latte; 100 g di tuorli; 100 g di zucchero; 12 g di colla di pesce; 5 dl di panna; 1 baccello di vaniglia; 150 g di panna; 150 g di cioccolato fondente

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Dessert

facile

1 ora

1042 Kcal

Questa è una torta buonissima, assaggiata al mio primo corso alle Tamerici, ed è proprio la prima della dispensa.

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Preparazione

Preparazione45 min

Cottura15 min

Preparare il biscuit montando le uova con i 150 gr di zucchero, e a parte gli albumi con gli altri 60 gr di zucchero. Miscelare le 2 farine setacciate, e metterle nel composto di uova, senza smontare.
Unire infine gli albumi, sempre mescolando dal basso verso l'alto per mantenere più aria possibile. Spalmare l'impasto su 2 teglie, formando 2 cerchi della dimensione del vostro cerchio.
Cuocere in forno a 180° per 15 minuti circa. La dose è per un cerchio di 28cm di diametro, l'altezza che vedete in foto invece è adattata al mio stampo di 24cm, quindi cotto i dischi qualche minuto di più.
Prearare poi la bavarese partendo da una crema inglese. Montare brevemente i tuorli con lo zucchero, e versare su di loro il latte bollito con la stecca di vaniglia aperta, facendo attenzione, e mescolando continuamente l'uovo per far si che non "stracci" a contatto con il latte caldissimo.
Riportare sul fuoco fino a far raggiungere una temperatura di 82/85°. Unire la gelatina ammollata in acqua fredda qualche minuto e ben strizzata. Mescolare e far sciogliere, poi lasciare intiepidire.
Appena scende intorno ai 35° sarà possibile unire la panna montata. Montare poi il dolce al contrario: foderare il cerchio con pellicola, per evitare che esca la bavarese, e metterne metà sul fondo, coprire con un disco di biscuit, l'altra bavarese, e l'altro disco.
Premere leggermente e stoccare in frigorifero finchè non rassoda. Al momento del servizio rovesciare la torta e coprirla con la glassa ottenuta con il cioccolato spezzettato su cui è stata versata la panna bollente, mescolato e amalgamato, e portato a temperatura ambiente.

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Nutrizione

per 1 porzione / per 100 g

Calorie: 1041Kcal

Carboidrati: 138.5g
Lipidi: 41.7g
Grassi saturi: 23g
Proteine: 25.1g
Fibre: 4.7g
Zucchero: 98.6g
ProPoints: 28
SmartPoints: 47

Informazioni nutrizionali per 1 porzione (405g)

Senza frutta a guscio

Vicky - La Pasticcioneria

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Torta vaniglia e pistacchio

Ingredienti

Per il biscotto al pistacchio:

Per la bavarese alla vaniglia:

Per la glassa al cioccolato: