Pizza di scarola

Ingredienti

Per la pasta:

• 400 gr farina 00
• 20 gr lievito di birra
• 1,5 dl olio e.v.o.
• 1 cucchiaino di zucchero
• sale qb

Per il ripieno:

• 2 kg scarola
• 4 cucchiai olio e.v.o.
• 2 spicchi d'aglio
• 3 acciughe sott'olio
• 1 manciata di olive nere di Gaeta
• 1 manciata di pinoli
• 1 manciata di capperi sotto sale (da sciacquare)
• sale e pepe qb

Preparazione

• Per la pasta, impastare la farina con il lievito stemperato in mezzo bicchiere d'acqua tiepida zuccherata, l'olio, il sale (non a contatto diretto con il lievito), versando altra acqua fino ad ottenere un impasto morbido. Lavorare la pasta per circa 15 minuti, finché non risulta ben liscia e non si attacca alle dita.
• Per il ripieno, lavare la scarola e cuocerla per 1 minuto in abbondante acqua bollente salata e poi scolarla. Soffriggere i 2 spicchi d'aglio con 4 cucchiai d'olio e.v.o. in una padella antiaderente e aggiungere le olive, i capperi, le acciughe ed infine i pinoli. Aggiungere la scarola che avrete precedentemente ben strizzato e cuocere per qualche minuto. Regolare di sale e pepe.
• Stendere la pasta (lasciare da parte 1/3) e rivestire una teglia da 30-32 cm di diametro. Punzecchiare con i rebbi di una forchetta e distribuire omogeneamente il ripieno ed infine ricoprire con la pasta rimasta. Infornare a 200 gradi per circa 25 minuti. Servire tiepida!

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