Pizza di scarola con la scarola cruda

Ingredienti

per la sfoglia:

• 400 g di farina
• 200 ml di latte tiepido
• 25 g di lievito di birra
• 25 g di zucchero
• 100 g di burro
• 2/3 di cucchiaino di sale
• poco latte

per il ripieno:

• 1 cespo di scarola
• alici sotto sale (io non le ho messe)
• olive nere all'acqua a piacere
• capperi a piacere
• olio evo
• sale

Preparazione

• Nettate, lavate la scarola, centrifugatela per farla asciugare e spezzettate le foglie grossolanamente. Dissalate i capperi, denocciolate le olive e tagliateli a pezzetti. Dissalate le alici, togliete la lisca e tagliatele a pezzetti.
  Aggiungete alici, olive e capperi alla scarola e condite, a piacere, con olio di oliva. Lasciate riposare per un paio d'ore, la scarola "appassisce", un po' "si cuoce" e potrà entrare nel guscio di pasta.
  Per la sfoglia: impastate bene tutti gli ingredienti sulla spianatoia, la pasta non deve lievitare. Dividetela in due pezzi disuguali. Stendete il più grosso su un foglio da carta forno.
  Io ritaglio la cartaforno in modo che si adatti allo stampo, in questo caso uno stampo da crostata col fondo di 26 cm di diametro, e allargo la pasta fino al bordo in modo da non doverla tagliare.
  Disponete la pasta nello stampo. Stendete in tondo anche l'altro pezzo di pasta.
  Sistemate la scarola nel guscio di pasta.
  Coprite con l'altra sfoglia, saldate bene i bordi e fate dei fori per far uscire il vapore. Spennellate la superficie con poco latte, servirà a far dorare la torta.
  Infornate a 180° per 40 minuti o fino a che la sfoglia non si è colorita.

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