La pizza con il rinfresco della pasta madre

Name: La pizza con il rinfresco della pasta madre
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 230 g di Pasta madre; 260 g di farina biologica macinata a pietra BioPederzani; 115 g di acqua; 10 g di sale; copertura a piacere

Stuzzicherie

facile

45 min

Ingredienti

230 g di Pasta madre
260 g di farina biologica macinata a pietra BioPederzani
115 g di acqua
10 g di sale
copertura a piacere

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Preparazione

Preparazione20 min

Cottura25 min

Si procede al rinfresco della pasta madre e con la parte che normalmente buttereste si prepara questo impasto.
Deve risultare piuttosto compatto, direi quasi tenace.
La quantità d’acqua dipende dalla farina, la quantità indicata va bene con la nostra, con altre farine potrebbe cambiare un pochino.
Si copre e si lascia lievitare per qualche ora, fino a che il volume è più che raddoppiato.
Con la nostra pasta madre bastano 4 ore, ma anche qui dipende dalla forza del lievito naturale.
A questo punto si divide in due e si stende quanto più sottile possibile. Si condiscono le pizze e si mettono nel forno già caldo, a temperatura molto alta.
Possibilmente appoggiandole sulla pietra refrattaria rovente oppure sul fondo del forno già caldo.
Si accende il grill e si cuoce fino a che non hanno un aspetto da pizza. Bastano pochi minuti.

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