Focaccia genovese con salvia

Ingredienti

• 300 gr. di farina 00
• 200 gr. di farina manitoba
• 25 gr. di lievito di birra
• 250 ml. di acqua
• 10 foglie di salvia
• sale
• olio d’oliva extravergine

Preparazione

• Mettiamo sul tavolo la farina 00, aggiungiamo il sale, sopra la farina manitoba e le foglie di salvia tritate.
• Sciogliamo il lievito nell'acqua tiepida e incominciamo a impastare, quando l'impasto risulta ben amalgamato, lasciamo lievitare coperto per circa 1 ora.
• Riprendiamo l'impasto lievitato e stendiamo la pasta con un mattarello della grandezza della teglia che andremo ad adoperare, ungiamo bene la teglia con l'olio, appoggiamo la pasta stesa e la lasciamo nuovamente lievitare coperta per circa 1 ora.
• Prepariamo ora un'emulsione di olio e acqua in parti uguali e andiamo a cospargere la superficie della focaccia premendo con le dita per formare i famosi buchi, dove andrebbe messo un po' di sale.
• Mettete in forno a 220° per circa 15 minuti poi proseguire sotto il grill per 5 minuti.
• Sfornatela e provatela ancora calda in purezza oppure accompagnata con salumi o formaggi vari.

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