Pizzoccheri alle verdure di primavera e salvia

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Primo piatto con pasta di grano saraceno

Ingredienti

• 200 gr di pizzoccheri o pasta di grano saraceno
• 1 cipolla bianca
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 zucchino
• Una manciata di taccole
• Una manciata di piselli
• 6 foglie di coste
• 300 grammi di formaggio Asiago
• Sale nero q.b.
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 6 foglie di salvia fresca

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Preparazione

• Tagliare la cipolla a metà e poi a semi-anelli, farla soffriggere in una padella (meglio un wok) con l’olio.
• Tagliare le carote a rondelle un po’ per lato (vedere foto), la stessa cosa per lo zucchino e il sedano. Sgranare i piselli (se usate quelli freschi; potete anche usare quelli surgelati, ma è meglio evitare quelli in scatola che hanno un gusto un po’ diverso). A parte far bollire le taccole per 10 minuti, immergendole solo quando l’acqua nella pentola è giunta ad ebollizione. Lavare le coste e tagliuzzarle a strisce sottili.
• Nel wok aggiungete ora le carote e il sedano; lasciate cuocere per 10 minuti e poi aggiungete le zucchine, i piselli, le taccole bollite. Fate saltare per 5/10 minuti e aggiungete infine le coste.
• A fuoco spento aggiungete le foglie di salvia tagliate a striscette e il sale nero.
• Fate bollire l’acqua in un pentola e lessate i pizzoccheri: una volta cotti scolateli e versateli nel wok insieme alle verdure e al formaggio Asiago grattugiato a scaglie grosse. Mescolate il tutto e servite caldo.

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