Fagottini ripieni di melanzane alla parmigiana

Ingredienti

• 150 g farina 00
• 100 g farina 0
• 50 g farina integrale
• 10 g lievito di birra
• 25 dl latte
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio d'olio evo

Per il ripieno:

• 2 melanzane
• 50 g formaggio tipo pecorino
• 3 cucchiai di salsa di pomodoro