Cake salato zucchine, stracchino, pinoli e cacioricotta

Ingredienti

• 180 g farina autolievitante
• 2 uova
• 10 cl latte
• 10 cl olio di girasole
• 100 g stracchino
• 50 g cacioricotta grattugiato
• 2 grosse zucchine grattugiate (con i fori grossi della grattugia)
• basilico tritato (un cucchiaino scarso)
• sale
• pepe
• 1 manciata di pinoli

Preparazione

• Scaldate il forno a 180°.
  Lavate e grattuggiate le zucchine.
• Imburrate uno stampo da plumcake e poi infarinatelo.
• In una ciotola, sbattete le uova, il latte e l'olio; aggiungete lo stracchino a pezzettini, il cacioricotta grattuggiato, il basilico tritato e i pinoli, tenendone da parte qualcuno per decorare la superficie.
• Per ultimo amalgamate le zucchine, salate e pepate a piacere .
• A questo punto versate l'impasto nello stampo, metteteci su qualche pinolo ed infornate subito.
• Cuocete circa 50 minuti, poi lasciate che il cake si intiepidisca.

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