Brioche con pasta brioche feuilletée di pierre hermé

Ingredienti

• 750 g farina forte (manitoba)
• 300 g burro freddo
• 3 uova molto fredde
• 50 g zucchero
• 55 g lievito di birra
• 310 ml acqua molto fredda
• 40 g latte intero in polvere
• 2 cucchiaini di sale
• Per fare questo impasto è consigliato l'uso della planetaria perchè viene un impasto molto morbido quasi appiccicoso.

Preparazione

• Mettere nella ciotola della planetaria il lievito, le uova, la farina, lo zucchero, il sale, il latte e l'acqua.
• Impastare fino a quando la pasta è bella liscia. Fasciare l'impasto con la pellicola e mettere a raffreddare in congelatore.
• Quando sarà freddo, toglierlo dal freezer. Lavorare il burro in una crema e splamarlo su 2/3 di impast che avrem o tirato con un matterello e spianato, come si fa con la pasta sfoglia.
• Mettere al centro dell'impasto il burro morbido e spalmarlo. Chiudere il blocco con la pasta e mettere in congelatore a raffreddare.
• Quando l'impasto sarà abbastanza freddo (specilamente il burro) cominciare a dare 3 o 4 giri di sfoglia: dato 2 giri a 3 e 2 giri a 4.
• Stendere l'impasto e fare le brioches. Messo all'interno di ogni brioches 1 pezzetto di cioccolato fondente.
• Far lievitare le brioches fino al raddoppio del loro volume. Preriscaldare il forno con funzione fuoco sotto con ventola a 225°: infornarle un po' a questa temperatura per fargli dare la spinta e gonfiarsi, poi abbassare la temperatura a 175° e finire la cottura. Le mie hanno cotto circa 14 minuti.

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