Brioche con pasta brioche feuilletée di pierre hermé

Name: Brioche con pasta brioche feuilletée di pierre hermé
Prep time: 30 min
Cook time: 14 min
Total time: 44 min
Yield: 6
Cuisine: It
Ingredients: 750 g farina forte (manitoba); 300 g burro freddo; 3 uova molto fredde; 50 g zucchero; 55 g lievito di birra; 310 ml acqua molto fredda; 40 g latte intero in polvere; 2 cucchiaini di sale; Per fare questo impasto è consigliato l'uso della planetaria perchè viene un impasto molto morbido quasi appiccicoso.

Stuzzicherie

facile

44 min

1032 Kcal

Quando saranno fredde spolverizzare di zucchero a velo, oppure se lasciate vuote farcirle con marmellata, crema pastccera o nutella.

Ingredienti

750 g farina forte (manitoba)
300 g burro freddo
3 uova molto fredde
50 g zucchero
55 g lievito di birra
310 ml acqua molto fredda
40 g latte intero in polvere
2 cucchiaini di sale
Per fare questo impasto è consigliato l'uso della planetaria perchè viene un impasto molto morbido quasi appiccicoso.

Costo stimato: 6.86€ (1.14€/Porzioni)

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura14 min

Mettere nella ciotola della planetaria il lievito, le uova, la farina, lo zucchero, il sale, il latte e l'acqua.
Impastare fino a quando la pasta è bella liscia. Fasciare l'impasto con la pellicola e mettere a raffreddare in congelatore.
Quando sarà freddo, toglierlo dal freezer. Lavorare il burro in una crema e splamarlo su 2/3 di impast che avrem o tirato con un matterello e spianato, come si fa con la pasta sfoglia.
Mettere al centro dell'impasto il burro morbido e spalmarlo. Chiudere il blocco con la pasta e mettere in congelatore a raffreddare.
Quando l'impasto sarà abbastanza freddo (specilamente il burro) cominciare a dare 3 o 4 giri di sfoglia: dato 2 giri a 3 e 2 giri a 4.
Stendere l'impasto e fare le brioches. Messo all'interno di ogni brioches 1 pezzetto di cioccolato fondente.
Far lievitare le brioches fino al raddoppio del loro volume. Preriscaldare il forno con funzione fuoco sotto con ventola a 225°: infornarle un po' a questa temperatura per fargli dare la spinta e gonfiarsi, poi abbassare la temperatura a 175° e finire la cottura. Le mie hanno cotto circa 14 minuti.