Brioche della befana (roscon de reyes)

Name: Brioche della befana (roscon de reyes)
Prep time: 4 h
Cook time: 25 min
Total time: 4 h 25 min
Yield: 10
Cuisine: It
Ingredients: 50 ml di latte intero; 90 g di farina di manitoba; 2 g di lievito di birra; 100ml di latte intero; pasta madre; 15ml di acqua di fior d'arancio; 350 g di farina di manitoba; 4 g di lievito di birra; 1 scorza di arancia grattugiata; 80 g di zucchero; 1 scorza di limone grattugiata; 2 uova; 60 g di burro morbido; 1 cucchiaino di cannella; 5 g di sale

Dessert

media

4 h 25 m

292 Kcal

Una deliziosa brioche ripiena di chantilly da preparare il giorno dell'Epifania

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Preparazione

Preparazione4 ore

Cottura25 min

1° fase: preparazione pasta madre

Versate tutti gli ingredienti in una ciotola e lavorate con le mani fino ad ottenere una palla con l'impasto.

In seguito coprite la ciotola con la pellicola e mettetela nel frigo per una notte intera
2° fase: prima lievitazione

Mescolate tutti gli ingredienti, tranne il latte ed il burro (velocità media)
Quando il composto è amalgamato, aggiungete il latte poco a poco.

Impastate per 10 minuti a velocità media e aggiungete il burro poco per volta.

Continuate ad impastare per altri 15 minuti
Verificate l'elasticità dell'impasto
Ungete la ciotola.
Poi copritela con uno strofinaccio umido e lasciate lievitare per almeno 1 ora e mezza
3° fase: seconda lievitazione

Disponete la pasta sul piano da lavoro Lavoratela con forza per sgonfiarla e formate un panetto
Ricoprite il panetto con uno strofinaccio umido e lasciatelo riposare per 15 minuti

Formate una ciambella e ponetela su una teglia da forno. In seguito copritela con un panno umido e lasciatela lievitare ancora 1 ora e mezza.
4° fase Cottura e rifinitura

Spennellate con l'uovo.
Aggiungete le mandorle e la granella di zucchero
Infornate per 25/30 minuti a 180° e in seguito lasciate riposare su una griglia rialzata (la base non deve toccare il piano)
Aprite la brioche e farcitela con la crema chantilly

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FAQ ❓

Qual è la storia dietro la Brioche della Befana?

La Brioche della Befana, conosciuta anche come Roscon de Reyes, è un dolce tradizionale che celebra l'Epifania, simboleggiando la fine delle festività natalizie.

Come posso personalizzare il ripieno della Brioche della Befana?

Puoi personalizzare il ripieno utilizzando diverse creme, come crema pasticcera, marmellata o anche cioccolato, per adattarla ai tuoi gusti.

È possibile preparare la Brioche della Befana in anticipo?

Sì, puoi preparare la pasta madre in anticipo e conservarla in frigorifero, ma è consigliabile cuocere la brioche il giorno stesso per una freschezza ottimale.