Brioche di pasta b&b all'arancia con chef e lievito di birra.

Ingredienti

per il roux:

• 60 g. di burro
• 100 ml. di latte
• 100 ml. di farina 0
• mezzo cucchiaino di sale

per l'altro impasto:

• 300 g. di manitoba
• 60 g. di zucchero
• 80 ml. di latte
• 100 ml. di succo di arancia filtrato
• 30 g. di chef o lievito madre o un lievito di riporto
• 6 g. di lievito di birra
• un cucchiaino di Golden Syrup o miele

Preparazione

• Mettere il latte ed il burro e il sale in un pentolino e portare a leggero bollore fino a quando il burro sarà sciolto. Versare in un solo colpo la farina e mescolare velocemente e per un minuto, spegnere il fuoco, mettere il composto in una ciotola e lasciar intiepidire.
• Mettere l'altro latte nella ciotola dell'impastatrice insieme allo chef e al lievito di birra e farli sciogliere, aggiungere tutti gli altri ingredienti ed il roux ormai intiepidito. Avviare la macchina alla seconda velocità e fare incordare bene l'impasto.
• Si può lavorare anche a mano ovviamente.Prendere l'impasto piegarlo in quattro e stringerlo a palla. Lasciarlo riposare per circa 30 minuti.
• Stenderlo sul piano di lavoro, arrotolarlo e metterlo in uno stampo a ciambella a lievitare. Io l'ho preparato di sera ed infornato il mattino seguente.
• L'ho lasciato nel forno tutta la notte dopo averlo riscaldato inserendo un pentolino di acqua bollente.Infornare a 180° per circa 20-25 minuti.E' ovvio che si possono dare le forme che si vogliono facendo ad esempio delle monoporzioni, dei piccoli panini, brioscine, ecc.

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