Petitchef

Pasta brioche di luca montersino

Altro
4 porzioni
40 min
30 min
media
962 Kcal

Ingredienti

Numero di porzioni: 4
500 g di farina forte

80 g di latte

180 g di uova

70 g di zucchero

180 g di burro morbido

15 g di lievito

7 g di rum

1/2 bacca di vaniglia

7 g di sale

scorza di limone grattugiata

15 g di miele

1 tuorlo per pennellare

Preparazione

  • Tirate fuori il burro dal frigo e lasciatelo a temperatura ambiente; poi in una ciotolina miscelate il miele ed il rhum con la scorza di limone ed i semini di vaniglia: più tempo prima preparate questa pappetta aromatica e più profumata sarà la vostra pasta.
  • Setacciate la farina nella ciotola ed unitevi lo zucchero ed il lievito sbriciolato avviate la planetaria con la frusta a gancio e versate il latte a filo: e qui sta la prima novità: Montersino dice che non è necessario sciogliere il lievito da parte e che il liquido previsto nella ricetta deve essere freddo per non scaldare troppo la pasta, poichè il glutine presente nella farina sarà già abbastanza stressato dal nostro impastare.
  • Aggiungiamo anche le uova poco per volta e lasciamo lavorare la planetaria per un 5 minuti a velocità bassa non serve "stressare" troppo la pasta: rischiamo altrimenti di rallentarne l'incordatura.
  • Quando si sarà formato un impasto quasi compatto aggiungiamo il burro morbido poco per volta, facendolo assorbire bene dalla pasta: per facilarci questa operazione possiamo aumentare un pò la velocità della planetaria. Quando tutto il burro sarà assorbito, aggiungiamo il sale e la pappetta aromatica e lavoriamo fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, che si stacchi dalle pareti della ciotola ma sia morbido ed elastico.
  • Versiamo la nostra pasta sul piano di lavoro e diamogli delle pieghe del tipo a 2: cioè prendiamo un lembo di pasta e portiamolo al centro e così via fatto questo, lasciamo la nostra pasta in ciotola, copriamola e trasferiamola in frigo. Dalle foto sotto potete notare come sia diventata liscia e "strutturata" la mia pasta dopo le fasi di piega.
  • Guardate un pò com'è lievitata la mia pasta dopo il riposo notturno in frigo. Ora lasciamola riposare un pò a temperatura ambiente. Per la forma seguito il procedimento delle Simili per le brioche col tuppo. Tagliato dalla pasta delle porzioni da 80 gr l'una: ne ottenute 13 più un piccolo avanzo. Arrotondato 12 porzioni e ne incavato leggermente il centro con un dito, pennellando poi con un goccio di latte.
  • Dalle porzioni avanzate ho creato 12 palline piccole che adagiato nell'incavo creato. Lasciato lievitare per circa 2 ore poi le pennellate col tuorlo diluito con poco latte, ed infornate a 175° per 12/15 minuti. Guardate qua come sono lievitate bene e come sono raddoppiate anche in cottura.

Informazioni nutrizionali:

per 1 porzione / per 100 g

Nutrizione:

Informazioni nutrizionali per 1 porzione (271g)
Calorie: 962Kcal
  • Carboidrati: 111.1g
  • Lipidi: 44.7g
  • Grassi saturi: 26.8g
  • Proteine: 23.8g
  • Fibre: 5.4g
  • Zucchero: 25.7g
  • ProPoints: 26
  • SmartPoints: 37
vegetarianovegetariano

Foto

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Domande:




Commenti dei membri:

22/05/2018

Briosche altissimo livello.

Ho cucinato questa ricetta (0) (0) Abuso
22/06/2015

È davvero favolosa

Ho cucinato questa ricetta (0) (0) Abuso
10/04/2014

Buona

(0) (0) Abuso
29/10/2013

Spettacolare!

(0) (0) Abuso
13/09/2013

Va bene anche,come panetto, per fare i cornetti sfogliati?

(0) (0) Abuso
05/06/2013

Bene

(0) (0) Abuso
23/11/2012

Eccellente

(0) (0) Abuso
08/09/2012

Buonissime, le ho fatti oggi!

(0) (0) Abuso

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