Zuppa di farro con catalogna e salsiccia

Ingredienti

• 350 g di farro
• 150g di salsiccia
• 250 g di catalogna pulita
• 100 g di polpa di pomodoro
• 2 scalogni
• Brodo vegetale
• Olio extravergine d'oliva
• Sale e pepe

Preparazione

• Sciacquare il farro, metterlo nella pentola con 2 litri d'acqua e far cuocere per circa 3 minuti.
• Tagliare a listarelle la catalogna, tagliare la salsiccia a tocchetti e liberarli della pellicola esterna.
• Far soffriggere gli scalogni tagliati fini in olio extravergine d'oliva e poi aggiungere nella casseruola la catalogna e la salsiccia.
• Dopo aver fatto rosolare per qualche secondo unire anche il farro e la polpa di pomodoro e far cuocere per circa 10 minuti, aggiungendo di volta in volta brodo vegetale caldo.
• Regolare di sale e di pepe e continuare la cottura ancora per altri 10 minuti.
• Servire bella calda con pane tostato ed un goccio di olio buono.

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