Zucchine ripiene di riso

Ingredienti

• 2 zucchine
• 60 gr di riso
• 1/2 cipolla
• 1 carota
• 6 pomodori secchi
• olio extra vergine di oliva
• sale q.b.

Preparazione

• Cuocete il riso in acqua bollente per circa 12/13 minuti.
• Mondate le zucchine,tagliatele a meta' nel senso della lunghezza e con un cucchiaino svuotatele della polpa.
• Tagliate finemente la cipolla che andrete ad appassire 5 minuti con un po' d'olio.
• Tritate finemente la carota e la polpa delle zucchine che avete scavato. Aggiungete il tutto alla cipolla e cuocete per altri 5 minuti.
• Ora aggiungete i pomodori secchi (che avrete tritato grossolanamente), il riso e le erbe aromatiche che piu' preferite.
• Utilizzate il composto per farcire le zucchine. Ora disponetele in una teglia con un bel cucchiaio d'olio ed infornate a 160 gradi per circa 40 minuti.

Attrezzatura da cucina

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