Zucchine ripiene senza carne

Ingredienti

• 4 zucchine tonde
• mezza cipolla
• 4 cucchiai di pan grattato
• 1 cucchiaio di olive taggiasche sott'olio e denocciolate
• prezzemolo q.b.
• sale e pepe q.b.
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 100 gr di formaggio semi-stagionato (io ho usato una caciotta)

Preparazione

• Lavate e asciugate le zucchine, tagliate l'estremità superiore e conservatela. Scavate la polpa con l'aiuto di un cucchiaino, tenetene da parte metà e tritatela con il coltello.
• Preparate un soffritto di cipolla con un cucchiaio di olio e fate saltare la polpa della zucchina in padella. Aggiungete il sale, il pepe e il prezzemolo.
  
  Spegnete il fuoco e aggiungete il pan grattato e le olive, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo con cui andrete a riempire le zucchine.
  
  Nel frattempo tagliate il formaggio a piccoli cubetti e inseritele nelle zucchine.
• Prendete una teglia, ungetela con un cucchiaio di olio e riponete le zucchine. Mettete in forno caldo a 180 gradi C per 45 minuti.
  
  Servitele in un piatto con il loro "coperchio", utilizzando la sommità della zucchina che avete tenuto da parte.

Domande

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