Zucchine ripiene con il varoma

Ingredienti

• 4 zucchine tonde
• 2 uova
• 2 cucchiai di formaggio grattugiato
• 4 fette di pan carrè
• di latte
• alcune foglioline di menta
• sale, pepe, olio
• ½ cipolla
• 4 patate

Preparazione

• Lavate le zucchine, tagliate la calotta e con l'aiuto di uno scavino eliminatene la polpa.
• Salate leggermente l'interno e cuocerle nel bimby con il varoma per 15 minuti o semplicemente a vapore o ancora in una pentola con pochissima acqua.
• Nel frattempo mettete a bagno il pancarrè nel latte. Sbattete le uova, salatele, pepatele a piacere, aggiungete la menta tritata, il formaggio e infine il pancarrè strizzato e sbriciolato.
• Amalgamate il tutto e farcite le zucchine. Copritele con la calotta, disponetele in una teglia da forno foderata con carta da forno, versatevi sopra un po di olio sale e pepe ed infornate per circa 25 minuti.
• Nel frattempo pelate e tagliate a pezzetti le patate, mondate la cipolla e affettatela finemente.
• In una pentola fate dorare la cipolla con dell olio, aggiungete le patate e le zucchine, salate, pepate e fate cuocere per 20 minuti circa.
• Servite le zucchine ripiene con il contorno di patate preparato.

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