Zucchine ripiene light

Ingredienti

• 4 zucchine
• 70 g ricotta
• abbondante basilico
• sale
• pepe
• un po di parmigiano
• una cucchiaiata di cipolla stufata
• pomodoro fresco

Preparazione

• Svuotato 4 zucchine, le divise a metà e le cotte al microonde per 1 minuto e 50 alla massima potenza, in un recipiente coperto da pellicola per mw; le fatte raffreddare e , nel mentre, cotto anche la polpa nel microonde.
• Frullato la polpa delle zucchine con 70 g ricotta, abbondante basilico, sale, pepe, un po' di parmigiano, una cucchiaiata di cipolla stufata in poca acqua.
• Farcito le barchette di zucchine e le farcite con questo composto, le decorate con pezzettini di pomodoro fresco e poi infornato a 180° per 30 minuti.
• Non usato olio o burro, nè pangrattato, nè uova.

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