Zucchine ripiene con tonno e menta

Name: Zucchine ripiene con tonno e menta
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 4 zucchine non troppo grandi; 1 uovo pref. biologico; 1 cucchiaio di pecorino grattugiato; 300 g di tonno sott'olio sgocciolato; 1/2 limone pref. non trattato; 1 cucchiaio di menta fresca tritata; pinoli; sale e pepe

Una ricetta facile e gustosa da preparare con le zucchine

Portata principale

4 porzioni

30 min

40 min

facile

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Ingredienti

4 zucchine non troppo grandi
1 uovo pref. biologico
1 cucchiaio di pecorino grattugiato
300 g di tonno sott'olio sgocciolato
1/2 limone pref. non trattato
1 cucchiaio di menta fresca tritata
pinoli
sale e pepe

Costo stimato: 8.92€ (2.23€/Porzioni)

Preparazione

Lavate ed asciugate le zucchine, spuntatele e dividetele in due nel senso della lunghezza.
Molto delicatamente, utilizzando un piccolo scavino, estraete parte della polpa interna, salate le zucchine, adagiatele sulla teglia del forno coperta da apposita carta e cuocetele in forno già caldo a 200 gradi per dieci minuti.
Intanto, preparate la farcitura: con una forchetta, sminuzzate grossolanamente il tonno, amalgamatelo all'uovo leggermente sbattuto, unite anche la menta, il pecorino, la buccia grattugiata del 1/2 limone, i pinoli tostati e poco pepe.
Con questo composto, aiutandovi con un cucchiaino, riempite i gusci di zucchine già passati in forno e proseguite la cottura per ulteriori 20-30 minuti. Estraete quindi dal forno e servitele appena tiepide.

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