Zucchine ripiene con tonno e menta

Ingredienti

• 4 zucchine non troppo grandi
• 1 uovo pref. biologico
• 1 cucchiaio di pecorino grattugiato
• 300 g di tonno sott'olio sgocciolato
• 1/2 limone pref. non trattato
• 1 cucchiaio di menta fresca tritata
• pinoli
• sale e pepe

Preparazione

• Lavate ed asciugate le zucchine, spuntatele e dividetele in due nel senso della lunghezza.
• Molto delicatamente, utilizzando un piccolo scavino, estraete parte della polpa interna, salate le zucchine, adagiatele sulla teglia del forno coperta da apposita carta e cuocetele in forno già caldo a 200 gradi per dieci minuti.
• Intanto, preparate la farcitura: con una forchetta, sminuzzate grossolanamente il tonno, amalgamatelo all'uovo leggermente sbattuto, unite anche la menta, il pecorino, la buccia grattugiata del 1/2 limone, i pinoli tostati e poco pepe.
• Con questo composto, aiutandovi con un cucchiaino, riempite i gusci di zucchine già passati in forno e proseguite la cottura per ulteriori 20-30 minuti. Estraete quindi dal forno e servitele appena tiepide.

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