Vermicelli di riso con asparagi al curry e altro..

Ingredienti

• 300 g di spaghetti o vermicelli di riso
• 8 asparagi circa
• 3 cipollotti
• 2 C di yogurt o panna vegetale alla soia
• 1 c di polvere di curry
• sale
• pepe

Preparazione

• Lavate gli asparagi ed eliminate la parte terminale piu' dura.
• Divideteli prima a metà per il lungo e poi ancora in due, utilizzando un coltellino affilato.
• Fateli bollire in acqua salata.
  Nel frattempo pulite i cipollotti, affettateli e tagliate a tronchetti anche la parte verde.
• Fateli imbiondire in una padella con 1 C di acqua, abbassate la fiamma e aggiungete un filo d'olio, un pizzico di sale e del pepe, continuate a farli brasare fino a quando non risultano croccanti e leggermente caramellati.
• In una ciotola mescolate lo yogurt e il curry.
• Fate bollire i vermicelli di riso nell'acqua di cottura degli asparagi secondo le istruzioni sulla confezione.
• Scolate i vermicelli, uniteli ai cipollotti, agli asparagi e versate la crema di curry mescolando bene.
  Servire immediatamente.

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