Vellutata di pomodori e mele con crema di ricotta alla menta

Ingredienti

• 500 g di pomodori maturi
• 1 mela
• 2-3 pomodori secchi
• 1 cipolla piccola
• 2 tazze di brodo
• 250 g di ricotta
• 1 manciata di menta
• olio evo

Preparazione

• Mondate e affettate sottilmente la cipolla e fatela appassire dolcemente nell'olio.
• Nel frattempo tagliate i pomodori in quarti e la mela a cubotti, senza sbucciarla.
• Aggiungeteli nella pentola, insieme ai pomodori secchi e al brodo.
• Se usate la pentola a pressione, fate cuocere per 10 minuti dal fischio, altrimenti per 20 minuti, ma raddoppiate la dose di brodo.
• Frullate il tutto con il frullatore a immersione.
  Lavorate la ricotta a crema ed amalgamatene metà alla vellutata.
• Profumate l'altra metà con la menta spezzettata grossolanamente con le mani.
• Servite la zuppa calda, poggiando una cucchiaiata di ricotta su ogni porzione.

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