Uova strapazzate alla francese

Name: Uova strapazzate alla francese
Prep time: 5 min
Cook time: 4 min
Total time: 9 min
Yield: 2
Cuisine: It
Ingredients: Ingredienti per 2 persone; 3 fette di pane bianco (pancarrè); olio di arachidi; 40 gr di burro; 4 uova; 1 cucchiaio di panna fresca (o latte o burro); sale e pepe; 1 cucchiaio di mostarda forte di Digione; 1 cucchiaio di prezzemolo; qualche foglia di prezzemolo extra per decorare il piatto; 1 cucchiaio di erba cipollina tritata; 30 gr di Gruyére grattugiato

Portata principale

facile

9 min

Ottime per quando si ha poco tempo a disposizione

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Uova strapazzate

Preparazione

Preparazione5 min

Cottura4 min

Tagliate via le croste al pancarrè e dividete ogni fetta in 2 triangoli, che friggerete in olio bollente finchè non diventeranno dorate da entrambi i lati.
Metteteli su un foglio di carta cucina per assorbire l'olio in eccesso e teneteli al tiepido.
Passiamo adesso alle uova strapazzate. Cominciamo dalle quantità così come suggerite sul libro: 2 uova medie a persona per appetizer o snack leggero (sic!) e 3 uova medie a persona come piatto principale. Scaldate la padella a fuoco basso, meglio se con una retina spargifiamma o a bagnomaria, e fate fondere 40 gr di burro per 4 o 6 uova . Rompete le uova in una ciotola e battetele molto leggermente con una forchetta. Rovesciatele nella padella appena il burro fuso è caldo e mescolate.
Cuocete a fuoco basso, mescolando delicatamente e più o meno costantemente con un cucchiaio di legno.

Ci vorranno 3 o 4 minuti per le uova si rapprendano, pur rimanendo cremose. (Se preferite cuocerle a bagnomaria, ci vorranno circa 6 minuti.) Se le preferite più sode, leggermente più asciutte, lasciatele cuocere per altri 2 minuti.Appena le uova saranno strapazzate a vostro gusto, aggiungete 2 cucchiai di panna fresca, o un po' di burro.
"muovete" ancora per pochi secondi le vostre uova e aggiungete la senape, l'erba cipollina, il prezzemolo tritato e il Gruyére grattugiato aggiustando di sale e pepe.
Mettete 3 fette di pan fritto in ogni piatto e appoggiate sopra le vostre uova, guarnendole con qualchefogliolina intera delle erbette usate. Servite immediatamente .

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4.38/5, 16 voti 2 commenti

Bianca

30/07/2022

Brunissima provatela
Non ho parole
È fantastica

Ho cucinato questa ricetta

abuso

anonymous

26/02/2017

Adoro le uova, questa cottura è particolare, grazie

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