Tortino di orata in salsa d'uva bianca

Ingredienti

per il tortino :

• 150 g di filetti di orata
• 2 cucchiaini di pangrattato
• 3 cucchiaini di pecorino romano
• una decina di acini d'uva bianca
• 10 g di pinoli
• 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
• rosmarino
• sale
• pepe

per la salsa d'uva bianca :

• una decina di acini d'uva bianca
• 1 cucchiaio d'olio
• il succo di mezzo limone piccolo
• prezzemolo
• sale
• peperoncino in polvere
• 1 cucchiaio di pinoli
• 1 cucchiaio di pecorino romano

Preparazione

• Procedimento per la preparazione dei tortini: lavare e asciugare i filetti di orata. Tagliarli a piccoli tocchetti che andranno disposti in una ciotola.
• Aggiungere ai tocchetti di orata il pangrattato, il pecorino, gli acini d'uva precedentemente spellati, privati dei semi e tagliati in piccoli pezzi, i pinoli, pochissimo rosmarino, sale, pepe e olio. Amalgamare con cura il tutto.
• Imburrare due stampini per tortini e disporvi il composto premendolo leggermente. Porre gli stampini in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti.
• Procedimento per la salsa d'uva:
  scottare a fiamma bassissima per due minuti gli acini d'uva spellati e privati dei semi. Porli nel frullatore e aggiungere l'olio, il succo di limone, un pizzico di sale, una leggera spolveratina di peperoncino, un ciuffetto di prezzemolo e frullare il tutto.
• Terminata la cottura dei tortini, sformarli ciascuno su un piatto, lasciar cadere su ogni tortino la salsa d'uva bianca, spargervi sopra qualche pinolo e infine spolverare con il pecorino romano.

Domande

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