Torta di peperoni, asparagi e pesto

Ingredienti

• Per la base
• 200g farina 0
• 100g parmigiano grattugiato
• Olio evo
• Acqua
• Sale
• Per la farcia
• 18g asparagi bianchi
• 2 peperoni verdi
• pesto alla genovese
• mandorle
• robiola
• ½ cipolla
• parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• latte
• olio evo
• sale, pepe

Preparazione

• Impastare la farina con il parmigiano, unire l'olio ed il sale e formare un composto omogeneo aiutandosi con l'acqua. Lasciare riposare in frigo.
• Scaldare in una padella con olio e la cipolla affettata i peperoni a tocchetti; lessare gli asparagi ed unirli ai peperoni, quando saranno quasi pronti.
• Insaporire con sale e pepe.
• Lasciar raffreddare ed unire il pesto, le mandorle sminuzzate, il parmigiano e la robiola.
• Stendere la base, distribuire un filo d'olio sul fondo e farcire con il composto di verdure e formaggio.
• Distribuire sulla superficie uno sbattuto di uova, latte, sale e parmigiano.
  Infornare a 180° in forno ventilato per circa 40 minuti, di cui i primi 20 minuti sul ripiano più basso

Domande

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