Torta con carciofi, praga e mozzarella

Ingredienti

• 250 g di pasta brisée
• 4 carciofi
• 125 g di mozzarella
• 100 g di prosciutto di Praga
• 40 g di parmigiano grattugiato
• 3 uova
• 1 limone
• 1 cipolla
• 1 spicchi d'aglio
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 1 filetto d'acciuga sotto sale
• prezzemolo
• olio e.v.o.
• sale e pepe

Preparazione

• Pulite i carciofi dai gambi e le foglie esterne, togliendo l'eventuale "barbetta" interna, divideteli a spicchi e immergeteli in acqua acidulata col succo di limone. Private i gambi della parte esterna e tagliateli a pezzetti.
• Fate rosolare il battuto di cipolla con l'aglio in una capiente casseruola con un po' d'olio. Unite i carciofi e i gambi, bagnate con il vino e fate evaporare. Insaporite con sale e pepe, aggiungete un po' d'acqua, coprite e fate cuocere a fuoco medio per 20/30 minuti. A fine cottura incorporate il prezzemolo e il filetto d'acciuga pulito e dissalato; tenere da parte gli spicchi di carciofi e frullate i gambi col fondo di cottura. Sbattete il composto con le uova, il parmigiano e un pizzico di sale.
• Foderate una tortiera con la carta forno, adagiandovi il disco di pasta spesso circa 3 mm. Bucherellate la sfoglia con una forchetta, rivestite col prosciutto e la mozzarella a pezzetti fatta scolare precedentemente, adagiarvi sopra i carciofi. Ricoprite con il composto di uova e cuocete nel forno già caldo a 180°C per circa 40 minuti. Si può servire calda o tiepida.

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